حول العلماء الخميرة الموجودة في مومياء عمرها 5300 عام إلى خب

حول العلماء الخميرة الموجودة في مومياء عمرها 5300 عام إلى خبز "جيد جدا". استخدم العلماء خميرة عثر عليها على مومياء عمرها 5300 عام لخبز خبز العجين المخمر (ساوردو) وقد يكون إنتاج الجعة الخطوة التالية. الملخص: * استخرج العلماء خميرة من مومياء أوتزي رجل الجليد (Ötzi the Iceman) وهي مومياء محفوظة طبيعيا يعود عمرها إلى نحو 5300 عام اكتشفت عام 1991 في جبال أوتستال على الحدود بين النمسا وإيطاليا. * أظهرت دراسة جديدة نشرت في مجلة Microbiome أن بقايا أوتزي لا تزال تحتوي على مزيج من ميكروبات الأمعاء القديمة وكائنات دقيقة محبة للبرودة قد تبقى نشطة في ظروف الحفظ الحالية. * نجح باحثون من مركز Eurac Research الإيطالي في تنمية أربع سلالات من الخميرة من عينات مأخوذة من جلد أوتزي ومن المياه الداخلية الناتجة عن إذابة الجليد في جسده. * اختبر الفريق إمكانية استخدام هذه الخميرة في التخمير وكانت النتائج ناجحة. * أكد الباحث الرئيسي محمد سرحان أن الخميرة أنتجت عجين مخمر عالي الجودة. * يعتقد الباحثون أن هذه الخميرة قد تستخدم مستقبلا في إنتاج الخبز والجعة (البيرة) ومنتجات التخمير الأخرى. * وصف الباحث فرانك مايكسنر هذه الخمائر بأنها رافقت أوتزي عبر آلاف السنين مشيرا إلى أن المومياء ليست مجرد أثر ثابت بل نظام بيولوجي ديناميكي. * أتاحت الدراسة فهما أعمق للميكروبيوم المعوي لدى أوتزي ما يوفر معلومات عن الكائنات الدقيقة التي عاشت في أمعاء البشر خلال العصر النحاسي. * أظهرت بعض البكتيريا الداخلية تشابه مع مجتمعات ميكروبية موجودة حاليا لدى شعوب غير متأثرة كثيرا بأنماط الحياة الغربية الحديثة. * لم يكن الهدف من الدراسة إنتاج خبز قديم فقط بل أيضا معرفة ما إذا كانت الكائنات الدقيقة تؤثر في الحفاظ طويل الأمد على المومياء. * تحفظ مومياء أوتزي حاليا داخل غرفة تبريد خاصة في متحف جنوب تيرول للآثار بمدينة بولتسانو الإيطالية. * لا يزال العلماء يدرسون ما إذا كانت هذه الميكروبات غير ضارة أم أنها قد تشكل خطرا على واحدة من أشهر المومياوات في العالم. * تشير الدراسة إلى أن استخدام الخمائر البشرية في صناعة الجعة ليس أمر غير مسبوق إذ استخدمت سابقا خمائر مرتبطة بمشاهير لإنتاج أنواع خاصة من الجعة. https://www.dexerto.com/food/scientists-turn-yeast-from-5300-year-old-mummy-into-very-good-bread-3372188 الورقة البحثية: The Iceman’s microbiome: unveiling millennia of microbial diversity and continuity https://link.springer.com/article/10.1186/s40168-026-02417-6 للمزيد: 'It was very very good': Ötzi the Iceman's body is covered in ancient yeast — and scientists just used it to make a sourdough https://www.livescience.com/archaeology/it-was-very-very-good-otzi-the-icemans-body-is-covered-in-ancient-yeast-and-scientists-just-used-it-to-make-a-sourdough

المنشور

التعليقات

المنشور

التعليقات