جديد جيمس هافمان نشرة بريدية: The Drip Feed Issue 1 https:/

جديد جيمس هافمان نشرة بريدية: The Drip Feed Issue 1 https://www.patreon.com/jameshoffmann/posts/165252132 الملخص: أهداف النشرة وطريقة تقديمها • هذه هي النسخة الأولى من نشرة The Drip Feed وهدفها تقديم محتوى متخصص وممتع عن عالم القهوة. • في كل إصدار سيكون هناك مقال رئيسي أطول يتناول موضوعا يشغل بال جيمس وقد يكون عن مستقبل القهوة أو قضايا مهمة في حاضرها مع مساحة أكبر لآرائه الشخصية. • ستتضمن النشرة أيضا مجموعة من الأخبار والأبحاث والمواضيع المثيرة للاهتمام مع تعليق يوضح لماذا تستحق القراءة. سيشارك جيمس كذلك ما أنتجه فريقه مثل: ⁃ فيديوهات YouTube. ⁃ مجلات وأكواب قهوة. ⁃ فعاليات وتذوقات قهوة إلكترونية. ⁃ تعاونات ومشاركات مع جهات أخرى. • النشرة لن تكون أسبوعية؛ والخطة إصدارها تقريبا كل 3 أسابيع لأن الالتزام بجدول صارم قد يقتل متعة العمل الإبداعي. ⸻ رحلة إلى بيرو • عاد جيمس مؤخرا من بيرو ويخطط لإنتاج فيديوهين على الأقل وربما ثلاثة. • يقول إن هذه الرحلة كانت من أكثر تجاربه إثارة في بلد منتج للقهوة منذ فترة طويلة ليس فقط بسبب مذاق القهوة بل لأن وجوده في بلد المنشأ أضاف بُعدا مختلفا للتجربة. أبرز 5 تجارب في بيرو 1. تحضير القهوة على ارتفاع 4300 متر • يعادل نحو 14,000 قدم فوق سطح البحر. • عند هذا الارتفاع يغلي الماء عند حوالي 85°C ولذلك تم تعديل وصفة التحضير لتناسب الظروف. • المثير أيضا أن الشخص الذي حمص القهوة يشتري ثمار القهوة من المزارعين ثم يقوم بنفسه بكل عمليات ما بعد الحصاد. • وبالطبع كان المنظر جزءا من التجربة. 1. قائمة واسعة من أنواع القهوة البيروفية • وجد قائمة غنية جدا بقهوة بيروفية مميزة يمكن طلبها وتحضيرها بالكوب. • يرى أن الفكرة القديمة القائلة إن أفضل أنواع القهوة تُصدر بالكامل من بلدها المنتج لم تعد صحيحة تماما. 1. تذوق ثمار القهوة الطازجة من المزرعة • تم تقديم ثمار قهوة مقطوفة حديثا من المزرعة نفسها التي جاءت منها القهوة التي يشربها. • هذه تجربة يصعب جدا الحصول عليها خارج البلدان المنتجة. • التجربة أثارت سؤالا مثيرا: إلى أي مدى يمكن ربط طعم ثمرة القهوة بطعم مستخلص بذرتها بعد التحميص؟ 1. Café Pasado مع Butifarra • تجربة بيروفية مميزة تجمع القهوة التقليدية Café Pasado مع شطيرة Butifarra. • جيمس سيخصص لها فيديو. • رأيه المبدئي: القهوة المختصة قد تكون أسوأ من القهوة الأقل تعقيدا عندما يتعلق الأمر بتناولها مع الطعام. 1. قهوة محضرة بواسطة أحد المنتجين • قام أحد مزارعي القهوة بتحضير Pour-over من قهوته في مقهاه الصغير ثم اصطحب جيمس إلى المنحدرات شديدة الانحدار في مزرعته. • يعترف جيمس بأن هذه التجربة كانت مميزة جدا وشخصية بالنسبة له وأنه محظوظ للغاية بخوضها. • الفيديو الرئيسي الذي ذهب الفريق إلى بيرو لإنتاجه سيكون بمثابة فصل من كتاب World Atlas of Coffee. • يعتبره جيمس تجربة أولية ويأمل أن تنجح بحيث يمكن إنتاج المزيد من هذا النوع من المحتوى. ⸻ مشروع التخمير Fermentation Project • معظم المشتركين في النشرة انضموا إليها بسبب اهتمامهم بـ مشروع التخمير. • يعمل الفريق على موقع إلكتروني جديد سيضم قائمة بالمحمصات حول العالم التي توفر أطقم التخمير (Fermentation Kits). • بعض المحمصات بدأت بالفعل بإضافة أطقمها إلى القائمة. • تحديث مهم: تم تحديد موعد التذوق المباشر Live Tasting يوم السبت 3 أكتوبر الساعة 3 مساء بتوقيت المملكة المتحدة. ⸻ ما الذي صنعه الفريق؟ مجلة Cherry Bones • صدر العدد الجديد من Cherry Bones. • العدد الثاني: ⁃ أكبر من العدد الأول وأكثر صفحات. ⁃ ما زال عمليا وسهل الحمل والقراءة. ⁃ يحتوي على أعمال مميزة جدا. ⁃ أصبح أرخص سعرا. • يتم الشحن من المملكة المتحدة والولايات المتحدة لتقليل تكاليف الشحن. • الكمية المتبقية محدودة. فيديوهات جديدة فيديو عن الشركة الصينية Wendougee: ⁃ مراجعة للمعدات. ⁃ وتعليق على التحول الذي بدأ يظهر في سوق معدات القهوة عالية الجودة. • فيديو عن Philips Baristina: • آلة قهوة صغيرة تبدو بسيطة جدا على الورق. • لكن جيمس وجدها أكثر غرابة وإزعاجا مما توقع. ⸻ Coffee Science Round Up — أبرز أبحاث القهوة يشير جيمس إلى وجود عدد مفاجئ من الأبحاث العلمية الجديدة حول القهوة ولذلك اختار 3 أبحاث رئيسية في هذه النسخة. 1. قياس جودة استخلاص القهوة باستخدام الكهرباء • الباحث المعروف في علوم القهوة د. Chris Hendon يعمل على فكرة مثيرة تستخدم الجهد الكهربائي لتحليل القهوة. • المشكلة في استخدام Refractometer لقياس القهوة هي أنه يخبرك بشكل أساسي بكمية الاستخلاص الكلية لكنه لا يخبرك بالضرورة عن جودة الاستخلاص. • البحث يقترح تمرير جهد كهربائي عبر القهوة المستخلصة لإنشاء نوع من البصمة أو الملف الكهربائي (Electrical Profile). • إذا تم تحديد البصمة الكهربائية المرتبطة بقهوة ذات مذاق جيد يمكن مقارنة عينات القهوة الأخرى بها لتقييم جودة الاستخلاص وليس كميته فقط. • جيمس تواصل مع Chris Hendon لمعرفة إمكانية تجربة التقنية وتصويرها وربما يسافر إلى الولايات المتحدة لإجراء التجربة. 2. القهوة والدماغ عبر ميكروبيوم الأمعاء • البحث يدرس العلاقة بين القهوة ومحور الأمعاء–الدماغ (Gut-Brain Axis). • وجد الباحثون اختلافات في بعض الجوانب السلوكية والفسيولوجية بين شاربي القهوة وغير شاربيها. أبرز النتائج بحسب الباحثين: ⁃ شاربو القهوة أظهروا مستويات أعلى من الاندفاعية والتفاعل العاطفي. ⁃ الامتناع عن القهوة خفض هذه المؤشرات. ⁃ إعادة تناول القهوة سواء بالكافيين أو منزوعة الكافيين خفضت الاندفاعية. ⁃ القهوة منزوعة الكافيين خفضت التفاعل العاطفي. ⁃ القهوة المحتوية على الكافيين حسنت القلق وبعض جوانب الأداء المعرفي. ⁃ القهوة منزوعة الكافيين ارتبطت بتحسن الذاكرة وجودة النوم والنشاط البدني. • الخلاصة: نوع القهوة ووجود الكافيين أو غيابه قد يؤديان إلى تأثيرات مختلفة على المزاج والإدراك والذاكرة والسلوك. 3. فيزياء الإسبريسو وحركة الماء داخل الـ Puck • بحث أكثر تعقيدا في فيزياء استخلاص الإسبريسو ويشارك فيه Chris Hendon أيضا. • الجديد هو التركيز على شكل جزيئات القهوة وليس حجمها فقط. • غالبا ما نتحدث عن حجم الجزيئات وكأنها كرات متشابهة لكنها في الواقع غير منتظمة الشكل بشكل كبير. • الباحثون ركزوا بصورة أكبر على الفراغات الموجودة بين الجزيئات داخل الـ espresso puck. الفكرة الأساسية: ⁃ إذا أمكن نمذجة الفراغات بين الجزيئات ⁃ يمكن نمذجة حركة الماء خلالها ⁃ وبالتالي يمكن التنبؤ بشكل أفضل بتدفق الماء خلال قرص القهوة. • يرى جيمس أن هذا البحث قد يكون أساسا لأبحاث أكثر تطبيقية مستقبلا وليس من الضروري حاليا إنتاج فيديو مخصص لشرحه. صور تحليل حجم الجزيئات أظهرت أن جزيئات القهوة غير متجانسة الشكل وتتراوح أحجامها في الصور تقريبا بين 500 و1000 ميكرومتر. بحث جدير بالذكر: Cold Brew • تلقى جيمس عددا كبيرا من الإشارات إلى بحث حول استخلاص القهوة الباردة Cold Brew. • يرى أن البحث مثير للاهتمام لكنه يشك في بعض استنتاجاته خصوصا المتعلقة بالطعم. • مع ذلك يعتبره بحثا يستحق المتابعة. ⸻ الخلاصة • The Drip Feed ستكون نشرة دورية عن القهوة المختصة الأبحاث العلمية المعدات الرحلات والمشاريع الجديدة. • ستصدر تقريبا كل 3 أسابيع بدلا من أسبوعيا. • رحلة بيرو كشفت لجيمس أن تجربة القهوة في بلد الإنتاج نفسه تضيف قيمة لا يمكن الحصول عليها بسهولة في الخارج. • مشروع التخمير مستمر مع العمل على دليل عالمي لأطقم التخمير. أبرز الجانب العلمي في العدد: 1. استخدام الكهرباء لتقييم جودة استخلاص القهوة. 2. تأثير القهوة والكافيين على الدماغ عبر محور الأمعاء–الدماغ. 3. نمذجة تدفق الماء في الإسبريسو اعتمادا على شكل الجزيئات والفراغات بينها.

المنشور

التعليقات

المنشور

التعليقات