جديد Brian Quan: زيارة لمقهى Substance في باريس يستعرض أسلوب

جديد Brian Quan: زيارة لمقهى Substance في باريس يستعرض أسلوب المقهى الفريد في تحضير قهوة الإسبريسو وفلسفته في عالم القهوة المختصة "اسبريسو فاتح فائقة الفاتحية Ultralight" I Flew Across the World for This Espresso - Ultralight Coffee أبرز النقاط والمواضيع التي تمت تغطيتها: ⁃ تقنيات تحضير الإسبريسو (0:54 - 2:53): يشرح جو كيفية استخدامه لآلة الـ Slayer وتطويره لأسلوب خاص يعتمد على "الترطيب المسبق" (Pre-infusion) لمدة 20 ثانية يليه ضغط كامل مما ينتج كوبا طويلا وعميق النكهات وهو ما يسميه "Substance shot". ⁃ فلسفة التحميص والتحضير (1:45 - 20:30): يؤكد جو على تفضيله للتحميص الفاتح جدا (Ultra-light roast) بهدف الوصول إلى نكهات تشبه ثمار القهوة الأصلية مع التركيز على أهمية استخلاص النكهات بعمق وعدم الخوف من زيادة الاستخلاص إذا كان ذلك يبرز تعقيدات القهوة. ⁃ المعدات والأدوات (3:15 - 13:40): يناقش استخدامه لمطاحن الـ EK مع أقراص SSP (عالية التجانس) وتفضيله لسلال القهوة ذات التدفق العالي مثل Weber. ⁃ المياه: يوضح جو أهمية المياه في العملية حيث يستخدم مياه مفلترة بنظام التناضح العكسي مع إعادة معدنتها (حوالي 120 جزء في المليون) لتحقيق التوازن بين القلوية والكالسيوم والمغنيسيوم. ⁃ التخزين (30:40 - 32:45): يستعرض جو كيفية تخزين القهوة في المقهى حيث يعتمد التجميد وتفريغ الهواء من الأكياس للحفاظ على جودة المحاصيل بين مواسم الحصاد. يختتم الفيديو بالتأكيد على أن القهوة هي رحلة شخصية وأن هدف جو هو تقديم تجربة تبرز خصائص كل محصول بأعلى درجات النقاء والوضوح. https://youtu.be/0vyH9g0hinY

المنشور

التعليقات

المنشور

التعليقات