تفاصيل المنشور

كمبوتشا ببتلات الماغنوليا 'Magnolia' كمبوتشا بزهور الماغنوليا 'Magnolia': الوصف: "كومبوتشا ماغنوليا - في مختبر التخمير، يتركز عملنا بشكل كبير على حفظ واستكشاف مكونات ذات مواسم قصيرة للغاية، والماغنوليا مثالٌ رائع ولا يدوم إزهارها إلا لفترة وجيزة ولذلك نبحث باستمرار عن طرقٍ للحفاظ على جوهرها وإطالة فترة توفرها في الماضي كنا نحفظ الماغنوليا في محلول ملحي أو شراب لكن هذه المرة سلكنا مسارا مختلفا. بدأنا بتحويل البتلات إلى شاي وطحن الأزهار يدويا بعناية وتخميرها طوال الليل وتحميصها برفق ثم تجفيفها. كانت النتيجة شايا برائحة زهرية عميقة ولمسات من الزنجبيل ونكهة مؤكسدة خفيفة. بعد ذلك قمنا بتخمير الشاي وتحليته إلى درجة بريكس تتراوح بين 10 و12 درجة تقريبا محضرينه كما لو كنا نحضر قاعدة كومبوتشا كلاسيكية. ثم أضفنا إليه خميرة كومبوتشا ناضجة وأضفنا إليها مجموعة برية من الخميرة والبكتيريا لبدء عملية التخمير. ثم حوّلت هذه الميكروبات السكريات تدريجيا أول إلى كحول ثم إلى حمض أسيتيك مما زاد من تعقيد التركيبة تدريجيا. قبل التعبئة مباشرة أضفنا ما يُعرف بالجرعة، وهي تقنية مستوحاة من صناعة الشمبانيا. في حالتنا استخدمنا كمية صغيرة من شراب الماغنوليا لحفظ الزهور في بداية الموسم وهذه الإضافة الأخيرة من السكر تُغذي الميكروبات مما يُشجع على تكوين الكربنة الطبيعية برفق داخل الزجاجة. والنتيجة هي كومبوتشا ماغنوليا: زاهي وزهري وبراق." instagram.com/reel/DLFrDufKkOW