تفاصيل المنشور

1. تجهيز المكونات جهز الكسكس، واللحم أو الدجاج، والبصل، والطماطم، والحمص، والقزبر والمعدنوس، والتوابل مثل الملح والزنجبيل والكركم والفلفل الأسود. أما الخضراوات، فيمكنك استعمال الجزر واللفت والكوسا والقرع والملفوف والبطاطس والفول الأخضر وغيرها، بحسب الموسم والرغبة. وتوجد إضافات اختيارية تمنح الكسكس نكهات مختلفة، مثل الزبيب والبرقوق المجفف واللوز المقلي أو المحمص والبصل المعسل والبيض المسلوق وغيرها. اختر منها ما يناسب ذوقك، فليست جميعها ضرورية في كل وصفة. 2. إعداد المرق ضع قدرا على النار، وأضف الزيت والبصل المفروم، وحركه حتى يلين. أضف اللحم أو الدجاج، وقلّبه مع البصل، ثم ضع التوابل والطماطم المبشورة وحرك المكونات جيدا. أضف الحمص والقزبر والمعدنوس، ثم اسكب الماء الساخن واترك المرق يغلي. خفف النار واترك اللحم يطهى حتى يقترب من النضج. بعد ذلك، أضف الخضراوات بالتدريج، بدءا بالأنواع التي تحتاج إلى وقت أطول، ثم أضف الأنواع سريعة النضج حتى لا تتفتت. 3. تفوير الكسكس ضع الكسكس في قصعة واسعة، وأضف قليلا من الزيت، وافرك الحبات بأطراف أصابعك. رش الماء تدريجيا، وحرك الحبات برفق حتى تترطب دون أن تتكتل. ضع الكسكس في الكسكاس فوق قدر المرق، واترك البخار يتخلله حتى يبدأ بالنضج. أخرجه إلى القصعة، وفكك الحبات المتكتلة، ثم رش عليها قليلا من الماء واتركها تمتصه. أعد الكسكس إلى الكسكاس وكرر التفوير والترطيب بحسب الحاجة، حتى تنضج الحبات وتصبح طرية من الداخل ومنفصلة بعضها عن بعض. في النهاية، أضف قليلا من الزبدة أو السمن البلدي، إذا رغبت، وحرك الكسكس برفق. 4. إضافات متنوعة حسب الرغبة البطاطس المسلوقة: اغسل البطاطس وضعها في قدر من الماء حتى تنضج. أخرجها واتركها تبرد قليلا، ثم انزع قشرتها. بعد إعداد الكسكس بالكامل، ضعها فوقه. وعند الأكل، فتت جزءا منها بالملعقة تدريجيا، وامزج فتاتها بالكسكس والمرق أثناء تناولك له. اللوز: يمكنك استعمال اللوز المقلي أو المحمص، ثم توزيعه فوق الكسكس عند التقديم. ويمكنك أيضا استعمال اللوز المقشر أو المجروش بحسب الطريقة التي تفضلها. الزبيب والبرقوق: اطههما في قدر منفصل مع قليل من الماء، ويمكن إضافة القرفة والسكر حسب الذوق، ثم وزعهما فوق الكسكس. البصل المعسل: قطع البصل إلى شرائح رقيقة، وضعه في قدر مع قليل من الزيت، وحركه على نار هادئة حتى يلين ويكتسب لونا ذهبيا. ويمكن إضافة القرفة والزبيب وقليل من السكر حسب الرغبة، مع مواصلة الطهي حتى يصبح البصل طريا ومتماسكا. ويمكنك إضافة مكونات أخرى مثل البيض المسلوق أو الحمص الإضافي أو المكسرات المناسبة، بحسب نوع الكسكس الذي تريد تقديمه. 5. ترتيب القصعة وتقديمها اسكب الكسكس في قصعة واسعة، واجمعه في الوسط على شكل جبل صغير. ضع اللحم أو الدجاج في الوسط، ورتب الخضراوات حوله، ثم أضف الحمص. وزع الإضافات التي اخترتها فوق الكسكس أو حوله، مع مراعاة اختلاف ألوانها وأشكالها. يمكنك مثلا وضع اللوز في الأعلى، وتوزيع البصل المعسل والزبيب والبرقوق في مواضع متفرقة، مع تقديم البطاطس المسلوقة فوق الكسكس لمن يرغب فيها. اسكب قليلا من المرق على الكسكس دون إغراقه، وقدّم بقية المرق في وعاء جانبي. والأهم أن الكسكس المغربي يقبل التنوع؛ فهناك وصفات تعتمد على بساطة المرق والخضراوات، وأخرى تجمع بين اللحم والإضافات الحلوة والمكسرات. اختر المكونات التي تحبها، وراع ترتيب إضافتها حتى يحتفظ كل مكون بقوامه ونكهته.