تفاصيل المنشور

الشخشوخة من أشهر الأكلات التقليدية في الجزائر، وترتبط خصوصًا بالمطبخ الشرقي والجنوب الشرقي، مع اختلاف طرق تحضيرها من منطقة إلى أخرى. تُحضَّر أساسًا من رقائق رقيقة من العجين تُفتَّت إلى قطع صغيرة، ثم تُسقى بمرق أحمر غني بالطماطم والتوابل، وتُضاف إليها عادةً اللحوم والخضروات مثل الحمص والبطاطا أو الجزر بحسب المنطقة والوصفة. أما عن قصتها وأصل تسميتها، فهناك روايات شعبية متعددة. ومن أشهرها أن كلمة «شخشوخة» مرتبطة بفعل التفتيت والتقطيع، لأن الرقائق تُقطَّع أو تُفتَّت باليد قبل أن تُسقى بالمرق. وتوجد روايات تراثية أخرى تحكي عن ارتباطها بالضيافة والأعراس والمناسبات العائلية، حيث كانت تُحضَّر بكميات كبيرة وتُقدَّم للضيوف. وتختلف الشخشوخة الجزائرية بحسب المناطق؛ فهناك شخشوخة بسكرة المعروفة بطابعها الحار والمرق الأحمر، وشخشوخة قسنطينة وغيرها من النسخ المحلية، ولكل منطقة لمستها الخاصة في العجين والمرق والتوابل. لذلك فالشخشوخة ليست مجرد طبق، بل هي جزء من التراث الغذائي والاجتماعي الجزائري، ارتبطت باللمة والكرم والمناسبات، وانتقلت وصفاتها من جيل إلى جيل حتى وصلت للعالمية وهذه طريقة تحضيرها بالتفصيل 👇👇 **عجينة الشّخشوخة بالسميد المكوِّنات: كمية من السميد متوسّط رشّة من الملح. ماء دافئ ، نضيفو الماء بالتدريج. طريقة التحضير: ضعي السميد والملح وأبدئي بإضافة الماء الدافئ حتّى تتكوّن عندنا عجينة طريّة. كوريها كرات صغيرة الحجم وادهنيها بالزيت وغطيها بالبلاستيك وضعيها جانبا حتّى ترتاح لمدّة ثلاثين دقيقة. افردي العجين بزيت، وضعي كميّة من الزيت فوقها وأفتحيها حتّى تصبح شفافة. تطهى العجينة على نار هادئة فوق طاوة مسخّن سابقاً وقطعي رقاق باليد الى قطع متوسّطة ** مكونات المرقة وطريقة التحضير : _ دجاجة مقطَّعة أو لحم حسب الرّغبة-. _2حبات كبيرة طّماطم مرحية. _2ملاعق من معجون الطّماطم. _كأس من الحمُّص المنقوع بالماء قبل بيوم _بصلة كبيرة وثوم _حبات من الجزر وحبات من البطاطا نقلوهم في الزيت للزينه _فلفل حارّ -حسب الرّغبة. _بهارات متنوِّعة قرفة، فلفل أسود، فلفل أحمر مطحون، راس الحانوت ملعقة صغيرة من كل نوع. **طريقة التحضير : أضيفي قليلاً من الزّيت في قدرٍ على النّار ثمَّ أضيفي البصل وأخلطيه حتّى يكتسب لوناً ذهبيّاً. أضيفي الدّجاج وقلِّبيه حتّى يتغيَّر لونه، ثمّ أضيفي الطّماطم وسناريا والفلفل الحار حسب الرّغبة ثم أضيفي البهارات المذكوره أعلاه وقلِّبي المكوِّنات وأتركيها على نارٍ هادئة لمدّة نصف ساعة. بعد مرور نصف السّاعة أضيفي الحمُّص المنقوع وقلِّبي المكوِّنات معاً وبعدها أضيفي في المرحلة الأخيرة معجون الطّماطم مع الماء وقلِّبي المكوِّنات معاً حتّى تتجانس ثمَّ اتركيها على نارٍ هادئة لمدّة نصف ساعة إضافيّة حتّى تنضج تماماً وانتبهي أنّ لا يجفّ ماء المرق، ويمكنكِ إضافة القليل من الماء إن احتجت لذلك. فتتي رقائق الشّخشوخة في وعاء التّقديم ووزِّعيها بشكلٍ متساوي. أسكبي خليط الدّجاج والحمُّص والمرق فوق الرّقائق وقدِّميها ساخنة. @المتابعون